Olá meninas, hoje vou falar um bocadinho de como cozinhar bem os alimentos a seco e com líquido.
Vou começar como cozinhar com líquido.
Cozinhar com fervura ocorre quando a água atinge cerca de 100Cº e produz bolhinhas, quando isso acontece a água já está a ferver.
Existem alguns alimentos que quando cozidos com água a ferver conseguem cozer uniformemente outros por outro lado, com a reacção das bolhas se danificam e podem deixa-los secos.
Cozinhas a vapor é um tipo de cozedura onde os alimentos cozem com pouca água e a fervura é muito mais rápida. Os alimentos são postos num recipiente ou tacho mais pequeno e tapado com uma tampa de buraquinhos, que permitem que sejam confeccionados pelo calor do vapor. O vapor é a melhor opção para alimentos mais delicados porque permite a continuidades dos nutrientes.
Estufar é um método de cozedura que implica que os alimentos cozam lentamente e o liquido fica grosso e vai-se torna parte do prato. O vapor gerado pelo tacho fechado leva com que os ingredientes cozam de uma forma uniforme.
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