Dentro da cozedura a seca existe diferentes formas de o fazer, vou dar exemplos de alguns.
Os pratos cozinhados no forno e os assados, o calor envolve os alimentos e cozinha-os, mas o objectivos dos dois são diferentes.
O assado requer temperaturas mais altas para criar uma crosta estaladiça nos alimentos, mantendo o interior suculento.
Na cozedura a húmidade evapora-se para cozer os alimentos lentamente ficando com um textura delicada.
Fritar toda a gente detesta fazê-lo mas o sabor é tão bom, que aí sim toda a gente adora. O fritar consiste em afogar os alimentos em óleo bem bem quente, o óleo deve estar entre os 160º e 200º.
Atenção porque se o óleo estiver demasiado quente os alimentos ficarão no meio e se não estiver quente o alimento vai absorver o óleo. Fritar na temperatura certa o alimento vai adquirir uma crosta crocante e dourada.
Saltear é cozer em alta temperatura e com pouco óleo/azeite. A gordura faz com que o alimento cozinhe e mantenha a mesma textura. Saltear requer que os alimentos sejam mexidos várias vezes.
Grelhar é cozer o alimento directamente na fonte de energia, normalmente é usado uma chama ou então um instrumento eléctrico. para grelhar é preciso ter alguma atenção porque um descuido e o alimento pode ficar queimado.
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