Os caranguejos machos são maiores logo têm mais carne branca do que as fêmeas e podes distingui los se olhares para a aba abdominal, a do macho é mais pequena do que da fêmea.
Os membros do caranguejo quando são pressionados têm de voltar à posição anterior esteja cozinho ou cru.
Evitem carapaças estaladas ou partidas, o mesmo se aplica às lagostas.
Quando comprares ostras guarda as viradas para baixo, para evitar que libertem os sucos.
As conchas devem estar fechadas, deves evitar conchas danificadas. O mesmo se aplica as vieiras, mexilhão, ameijoa e berbigão.
Os camarões e lagostins, devem cheirar a fresco e apresentar um carapaça húmida.
Quanto ao peixe, ele deve ter um cheiro fresco e não um odor forte a peixe.
Os olhos devem ser brilhantes e límpidos. À medida que o peixe perde frescura ele torna-se cinzento.
As escamas também devem ostra brilhantes e firmes à pele.
As guelras devem ser vermelhas e conforme o peixe perde frescura as elas ficam castanhas.
A carne das lulas e do polvo deve apresentar uma cor branca, à medida que este envelhece torna-se numa cor mais rosada.
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