A carne de porco é rosada e a gordura é branca e mole.
O porco de criação intensa tem uma cor mais pálida e magra, enquanto um porco criado no pasto tem muito mais gordura e tem uma cor mais forte.
Na minha opinião o porco de pasto é muito mais saboroso, bem eu também sou suspeita porque a minha avó fazia criação de porcos e no Inverno matava para consumo próprio e aquela carne tem um sabor totalmente diferente daquela carne que compramos no talho.
A carne de vaca tem de ter algo que indique a origem e a raça, assim poderá ser de melhor qualidade.
O corte da carne também tem influência no sabor da carne, eu já notei que os talhantes no Porto têm uma maneira diferente de cortar a carne dos talhantes de Trás-dos-Montes e isso torna a carne de Trás-dos-Montes mais saborosa e não tão seca.
Deves evitar bifes moles e embalados. Os bifes e lombo com gordura tornam a carne mais suculenta.
As vísceras têm de ter um cheiro fresco. O fígado é o mais conhecido de todos, deve ter a cor vermelho-escuro. O fígado de vitela e cordeiro é mais vermelho-claro do que a de vaca e porco.
O fígado não pode ter manchas cinzentas e brilhante e nunca seca.
As aves criadas em aviários são mais baratas mas claro já são alimentos com algumas composições e não fazem tão bem a saúde, enquanto as aves criadas ao ar livre são muito mais saborosas, têm outro tipo de alimentação e claro têm outro sabor.
Deves procurar a carne mais roliça e com uma pele mais esticada, não deve parte secas ou rasgadas.
Não compres aves que libertem muito liquido porque algo não está bem. Evitas aves com as patas partidas.
Todas as aves devem ter um cheiro fresco e limpo, um cheiro desagradável indica que a ave não está em boas condições de consumo.
Sem comentários :
Enviar um comentário